Cheesecake amarene e cioccolato con gelatina al Pedro Ximénez

Questo dolce racchiude in se tutto ciò che deve avere un dolce, la croccantezza, la cremosità e il connubio di sapori che si sprigiona ad ogni boccone: inizialmente si distingue ciascun ingrediente, che in un istante si tramuta in un'armonico concerto, il cioccolato voluttuoso, le amarene dolcissime e lo sherry (non può essere definito, bisogna degustarlo); per chi non lo conoscesse mi riferisco è un meraviglioso vino ottenuto da uve passite tipico della regione spagnola di Jerez de la Frontera, il Pedro Ximénez.

Ingredienti:
Per la base
250 gr frollini al cioccolato
75 gr burro
35 gr zucchero di canna in fiocchi (tipo Alce nero)
Per la crema 
250 gr mascarpone
200 gr formaggio spalmabile
250 gr panna per dolci
170 gr zucchero
4 uova intere
25 amarene (tipo Fabbri)
80 gr gocce di cioccolato
Per la gelatina
200 ml di Pedro Ximénez
100 ml acqua
20 gr di zucchero di canna
5 gr gelatina in fogli

Tempo
preparazione 30 minuti
cottura 60 minuti

ridurre a farina i biscotti con lo zucchero, unire il burro fuso e mescolare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti, versare in una tortiera del diametro di 24 cm precedentemente rivestita di carta stagnola, compattare il composto con il dorso di un cucchiaio o con le mani e porre in frigo per 15 minuti; nel frattempo preparate la crema

tritare grossolanamente le amarene, montare la panna, lavorare le uova con lo zucchero, unire mascarpone e formaggio spalmabile, amalgamare il tutto, unire al composto le amarene e le gocce di cioccolata ed in fine incorporare la panna e versare nella tortiera con la base precedentemente preparata, infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 60 minuti (verificare sempre la cottura con uno stecchino di legno)

quando la torta è pronta lasciarla raffreddare e porla in frigo per almeno 3-4 ore (l'ideale sarebbe prepararla il giorno prima); per preparare la gelatina unire lo sherry, l'acqua e lo zucchero in un tegame e portare a bollore, nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, appena il composto bolle unire la gelatina ben strizzata e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti, versare il tutto in un contenitore lasciar raffreddare, dopodiché riporre in frigo fino al momento di servire, oppure potete versare la gelatina  tiepida direttamente sulla torta e porre in frigo sempre fino al momento di servire

a questo punto impiattare la cheesecake e servirla accompagnata dalla gelatina

Alla prossima ricetta...